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餐飲O2O為何進化緩慢？管理系統(tǒng)亟待革命
發(fā)布時間 : 2014-11-10 09:46:56 來源 : 金站網(wǎng) 瀏覽次數(shù) :
互聯(lián)網(wǎng)在發(fā)展的過程中，不斷的革新、改造各行業(yè)流程，創(chuàng)造了很多奇跡。在餐飲行業(yè)，美團、大眾點評、餓了么等平臺的引領(lǐng)下，餐廳的外賣、團購等方式發(fā)生了根本性的變革。行業(yè)形態(tài)已經(jīng)在悄然變化。餐飲O2O領(lǐng)域線上和線下正在不斷融合，一方面互聯(lián)網(wǎng)公司正努力向線下擴展，打造更完整的解決方案；另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲業(yè)實體經(jīng)濟也嘗試用互聯(lián)網(wǎng)方式拓展業(yè)務(wù)。餐廳來自互聯(lián)網(wǎng)上的業(yè)務(wù)比重已經(jīng)在加大，在可預(yù)見的未來，線上業(yè)務(wù)的比重將會越來越大。單純的低價和引流量已不適應(yīng)今天的餐飲O2O發(fā)展，如何更好地提供服務(wù)體驗和質(zhì)量，是餐飲公司、互聯(lián)網(wǎng)平臺和軟件系統(tǒng)商關(guān)注的新焦點。網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)成為餐飲企業(yè)的必修課，餐廳需要學(xué)習(xí)新的方式關(guān)懷顧客。
餐飲行業(yè)競爭激烈，日漸高漲的房租、人工、原材料等成本，不斷在壓縮商家的利潤。常規(guī)競爭方式：裝修、菜式、出品、服務(wù)被的揮的淋漓盡致。對于互聯(lián)網(wǎng)的運用卻才剛剛開始，商家有強大的動力去嘗鮮學(xué)習(xí)。
餐飲軟件為何進化緩慢？
餐飲O2O的最大難點在落地的環(huán)節(jié)，在軟硬件上打通線上業(yè)務(wù)和后臺系統(tǒng)。作為餐廳管理的核心，餐飲軟件的進化未緊跟行業(yè)需求的變化，在實際的經(jīng)營管理中面臨很多的問題。
1. 局限于線下業(yè)務(wù)
當前主流的餐飲系統(tǒng)，還是上世紀末的產(chǎn)品，只能服務(wù)來自門店的客戶的點餐、結(jié)算服務(wù)，在互聯(lián)網(wǎng)時代，不具備線上業(yè)務(wù)已經(jīng)難以維系。
2. 軟件更新遲緩
基本維護一年更新一次大版本的頻率，提供用戶下載升級。大部分客戶因為沒有購買升級服務(wù)、或出于業(yè)務(wù)穩(wěn)定性擔心、升級信息通知不到位，升級的數(shù)量很少。一般只有新客戶才使用到新版本。
3. 銷售模式
得渠道者得天下，當前的餐飲軟件銷售多依賴渠道銷售，層層加設(shè)利潤增加軟件服務(wù)成本，到了顧客的手中的成本便比較高了。除了規(guī)模較大的商戶，大量中小商戶未購買附加服務(wù)、維護費用，也無法享受到持續(xù)的升級、更新服務(wù)。
4. 部署困難
前端收銀機、后臺管理服務(wù)器、打印服務(wù)器、有線打印機、點餐寶基站……部署涉及很多的硬件和網(wǎng)絡(luò)細節(jié)，有些還關(guān)系到裝修施工，一般商戶學(xué)習(xí)成本高，需要專業(yè)技術(shù)人員完成。
5. 缺乏統(tǒng)一標準
每家餐飲系統(tǒng)都使用自家的方式開發(fā)軟件，導(dǎo)致最終的沒有標準。成熟完善的標準是行業(yè)成熟度的標識，餐飲行業(yè)軟件在標準上面的缺失是當前品牌混亂，與線上業(yè)務(wù)對接最大的障礙。
互聯(lián)網(wǎng)時代的餐飲管理系統(tǒng)應(yīng)該是什么樣的？
在互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)時代，我們需要有一套與之匹配的系統(tǒng)來幫助商家更好的達成餐廳管理和業(yè)務(wù)銷售。我們不妨叫它：網(wǎng)絡(luò)餐飲管理系統(tǒng)。給它作個定義：在互聯(lián)網(wǎng)時代，幫助餐廳管理日常運營各環(huán)節(jié)，經(jīng)營店內(nèi)業(yè)務(wù)和網(wǎng)上銷售渠道，宣傳企業(yè)品牌、維護客戶關(guān)系，具備快速升級、和擴展能力的管理系統(tǒng)。它有如下的特點：
除了傳統(tǒng)的店內(nèi)業(yè)務(wù)，還能處理網(wǎng)絡(luò)業(yè)務(wù)，客戶可以使用網(wǎng)絡(luò)下訂單，這里的網(wǎng)絡(luò)業(yè)務(wù)包括但不局限于APP、網(wǎng)站、微博、微信公眾號等，系統(tǒng)需要有能力在這些線上平臺搭建商戶的網(wǎng)絡(luò)門店，開展業(yè)務(wù)。
快速升級，互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)形態(tài)變化較快，需要系統(tǒng)能有快速的演化能力，不斷的進化。網(wǎng)絡(luò)餐飲管理系統(tǒng)尚處早期，許多玩法待發(fā)掘，需要一定的時間的積累變得成熟。這決定了系統(tǒng)在設(shè)計之初就要考慮到升級更新的需求。
能精準識別客戶信息，將客戶在線上各渠道和線下登記的手機號碼等信息進行統(tǒng)一，客戶進店即能識別出用戶，調(diào)出會員信息。記錄客戶的消費行為信息，作精準營銷。
具備擴展能力，與第三方硬件、平臺實現(xiàn)對接，擴展餐廳的服務(wù)能力。比如WIFI設(shè)備對接、財務(wù)系統(tǒng)、排隊取號對接。餐飲管理的各環(huán)節(jié)作為服務(wù)顧客的一部分，具備商業(yè)價值或有效率提升空間，有大量第三方的硬件、軟件服務(wù)商提供解決方案。作為餐廳的“心臟”，餐飲管理系統(tǒng)要有強大的兼容擴張能力。提供軟件api、硬件接口提供對接擴展。
方便部署，能在硬件、網(wǎng)絡(luò)部署上兼容原有設(shè)備，對于新商戶可以做到開箱即用。
一個應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)餐飲管理系統(tǒng)的典型例子可能是：
今天星期五，準備下班后跟幾個朋友去吃頓飯，聊天喝酒放松下。打開微信選擇老地方，預(yù)訂18:00點3個人，點了幾個菜。一會兒收到餐廳確認微信通知。18:00點到店后掃描WIFI二維碼直接上網(wǎng)。手機出示訂單信息后，服務(wù)員引導(dǎo)入席，直接上菜開始用餐，一分鐘不耽擱。菜過五味，酒卻不盡興，需要添幾個下酒菜。掏出手機掃描桌上二維碼，直接下單，收到吧臺確認微信通知，10分鐘后服務(wù)員直接把菜端上來了。最后該買單了，現(xiàn)金不夠，服務(wù)員提示可以在線支付，拿出手機直接微信支付10秒鐘搞定，還是會員價。服務(wù)員妹子不錯，順手轉(zhuǎn)發(fā)了下到朋友圈，給個好評。
網(wǎng)絡(luò)餐飲管理系統(tǒng)的引入帶來了一些新概念，向商家提出了一些新的要求。比如要求門店能接入互聯(lián)網(wǎng)，需要商家學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)門店的運營經(jīng)驗，系統(tǒng)的更換也會帶來一定的費用。但是相比這些成本投入，所帶來的回報也是非常可觀的。截止到2012年低，有300萬家的餐飲商戶，粗放的分為大型和中小型?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲的早期主要是大型和少數(shù)的中小型商戶接觸嘗鮮。隨著O2O餐飲的深入，大型商戶已經(jīng)著手完成系統(tǒng)建設(shè)方面的布局，面向大量中小型商戶的餐飲管理將迎來一個真空的超級市場等待開發(fā)。
當前餐飲系統(tǒng)廠商的比較分析
分析當前的餐飲系統(tǒng)廠商，第一大類為以思迅、黑馬為代表的傳統(tǒng)餐飲管理系統(tǒng)大廠商和大量的小品牌，傳統(tǒng)餐飲管理系統(tǒng)的市場基本處于飽和狀態(tài)，各品牌保持自己的占用率，格局已定，作為利益既得者，無法顛覆自己。
第二類為二維火、大嘴巴一類的廠商，這些平臺出于吸引投資、做大的目的，在理解線上業(yè)務(wù)時忽略了當前已經(jīng)構(gòu)成流量入口的各平臺。把目光的集中在構(gòu)建自己的流量入口，搭建自己的網(wǎng)站或APP平臺等。這種選擇能講一個吸引投資人的好故事，但實踐過程漫長而費錢。站在商家角度，線上業(yè)務(wù)是一個統(tǒng)稱，大眾點評、美團、餓了么，或者軟件商提供的APP平臺都只是其業(yè)務(wù)分銷渠道一部分，商家不想要被綁在任何一個平臺上，想要所有渠道。因此這種選擇決定了業(yè)務(wù)速度自然快不起來。做網(wǎng)絡(luò)餐飲管理系統(tǒng)，應(yīng)該有一個開放的心態(tài)。
第三類是2013年開始隨著微信公眾平臺開放活躍起來的微信點餐系統(tǒng)廠商，以頂爍微餐廳這類為代表，這類廠商一般是小型創(chuàng)業(yè)公司，利用微信與生俱來的O2O優(yōu)勢，以餐廳互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)為起點，自上而下延伸至店內(nèi)業(yè)務(wù)，革新咨詢、預(yù)訂、排隊、呼叫服務(wù)、支付、會員管理、品牌傳播各項流程。廣泛采納顧客和商家的建議，保持快速的產(chǎn)品更新頻率，適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)的變化節(jié)奏，保持良好的用戶體驗。脫離微信餐飲概念，有些廠商已經(jīng)推出網(wǎng)絡(luò)餐飲解決方案，涵蓋了從接入微信餐飲業(yè)務(wù)、提供店內(nèi)餐飲管理系統(tǒng)、收銀結(jié)算、會員管理營銷、WIFI管理、無線打印機管理的完整方案。
