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大廚O2O上門服務(wù)生意為何火了
發(fā)布時間 : 2015-05-09 10:59:02 來源 : 金站網(wǎng) 瀏覽次數(shù) :
以食為天，如果你又“宅”又懶，還是個“吃貨”，那么恭喜你，你處于一個好時代，除了叫外賣，如今你還可以欽點大廚上門做菜。
體驗
吃貨一鍵找大廚
前天下午6時25分，身材頎長、神情靦腆的葉師傅背著上門做飯APP統(tǒng)一發(fā)放的雙肩包，拎著剛剛在附近菜市場買好的新鮮食材，準(zhǔn)時出現(xiàn)在記者家門口。葉師傅是記者當(dāng)天中午下單叫上門的大廚，擅長粵菜、川菜和湘菜。他麻利地穿上鞋套，在記者的引導(dǎo)下走進廚房。
葉師傅是APP“愛大廚”平臺上的一位全職廚師。他告訴記者，十幾年來他每天在廚房待十幾個小時，從雜工、學(xué)徒做起，一直做到副廚、掌廚、廚師長，后來還跟人合伙出來開店。抱著換種生活方式的念頭，一個月前葉師傅通過“愛大廚”的考核和培訓(xùn)，成為一名自由職業(yè)者。
“今天買的菜是96元。”葉師傅把小票遞給記者，一一把食材從購物袋里拿出來。其實記者下單之后，葉師傅就跟記者進行了電話溝通，最后敲定做小炒肉、清蒸鱸魚、香菇燜雞翅和蒜蓉炒菜心。
穿上白色的工作服，圍上黑圍裙，戴上帽子和口罩，葉師傅迅速找到了調(diào)料、洗菜盆、餐具的位置，樂呵呵地說：“您啥都不用管了，接下來就交給我吧。”記者看了看時間，這時是晚上6點半，之前預(yù)約的是在晚7點半用餐。
將雞翅洗凈腌制后，放入熱油鍋，煎至雙面金黃，再將雞翅放入小鍋加醬汁文火燜煮……葉師傅動作熟練，手腳一直不停，又開始切菜做小炒肉。
“尖椒先不放料在鍋里干炒一會，然后盛出來再用油爆炒，這樣會更香。”葉師傅說，教客人做菜也是件趣事，還有客人拿著小本子在旁邊記。晚7點30分，熱騰騰的四個菜全部出鍋。葉師傅把鍋、砧板清洗干凈，用自己帶來的塑料袋把廢棄的菜料裝好帶走。記者發(fā)現(xiàn)，整整一個小時，葉師傅都在干活，水都沒喝，也沒去過洗手間。
調(diào)查
上門廚師：收入過萬不是夢
收入的增長是吸引廚師選擇上門服務(wù)的一大動力。“愛大廚”近日的一個調(diào)查顯示，目前國內(nèi)一線城市的廚師中有57%的人月收入不足5000元，其中過半廚師的月收入集中在4000-5000元，平均13個月就跳槽一次，跳槽原因之一就是工資待遇差。
而上門服務(wù)為傳統(tǒng)廚師帶來了改變。以“愛大廚”為例，雖然平臺上的廚師并不是這家APP公司的員工，但“愛大廚”給廚師開出了5000元的底薪，獎金則是多勞多得。目前平臺沒有從中抽成，每一單的做菜服務(wù)費都歸大廚，“愛大廚”主要提供3個服務(wù)檔次：4個菜69元、6個菜99元、8個菜129元，另外還有上百或上千元的私人定制服務(wù)。上門兼職廚師每月接單為25-30單；全職廚師每月接單為55-65單。按一個星期休息一天、一天做兩單、每單69元計算，加上底薪，廚師一個月能拿8000元左右。從薪酬上看，近45%的上門廚師每月收入處于7000到1萬元之間，另有20%的廚師月收入能過萬。公司創(chuàng)立半年時間內(nèi)，“愛大廚”已經(jīng)招募了超過1000名廚師。
“好廚師”CEO徐志巖告訴記者，最開始愿意上門服務(wù)的大廚多為25-35歲，事實上這個年齡段的廚師也是基層廚師隊伍的中堅力量。目前“好廚師”平臺上的全職廚師有120人左右，跟其他平臺不同的是，這些廚師全是“好廚師”的全職員工，有五險一金和5000元底薪，廚師還可從每單獲得50%的提成。
市場前景：千億級金礦待開發(fā)
目前致力于讓大廚上門服務(wù)的平臺有“愛大廚”、“好廚師”、“燒飯飯”等。徐志巖告訴記者，廚師上門做飯市場規(guī)模能有上千億。
來自中國烹飪協(xié)會的一個報告顯示，2014年全國餐飲業(yè)收入同比增長9.7%到2.786萬億元，預(yù)計2015年將達到3萬億元。2014年餐飲O2O（包括外賣上門、團購優(yōu)惠券、上門做飯等）市場規(guī)模大幅增長51.8%到951億元，2014年餐飲O2O在線用戶規(guī)模同比增長38.5%，均大大高于全國餐飲收入增長。據(jù)預(yù)計，2015年餐飲O2O市場規(guī)模和在線用戶規(guī)模還將分別增長30%以上到1300億元和2.2億人。
“愛大廚”CEO薛皎認為，O2O上門服務(wù)目前之所以火熱，一方面得益于技術(shù)上的支持，移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展、手機技術(shù)的進步，提供了O2O上門服務(wù)的技術(shù)支持。另一方面，與電子商務(wù)市場逐步成熟也有關(guān)，行業(yè)規(guī)范準(zhǔn)則的日趨完善，用戶網(wǎng)上消費習(xí)慣已經(jīng)被培養(yǎng)成熟。叫大廚上門服務(wù)，對線下餐廳也會有一定的沖擊，因為這個服務(wù)平臺有“去餐館化”的性質(zhì)，砍掉了餐館這層中間環(huán)節(jié)，“愛大廚”上門制做的高端菜品價格（食材+服務(wù)費）只是餐館收費的三成。
據(jù)了解，目前各上門做飯平臺的日訂單量為數(shù)百單，這一市場還待繼續(xù)開發(fā)。去年下半年獲得數(shù)百萬美元A輪融資之后，目前“愛大廚”的B輪融資也接近完成，服務(wù)覆蓋北京、上海、深圳、廣州；“好廚師”也完成了A輪500萬美元融資；“燒飯飯”則在去年12月獲得了雷軍旗下順為基金及IDG資本的150萬美元投資。
從業(yè)者說
“享受自由的工作狀態(tài)”
廣西梧州人阿文去年下半年承接“愛大廚”首單上門家宴時，是做兼職，當(dāng)時他供職于北京國際飯店。兼職期間，阿文曾只身一人到一戶條件優(yōu)越的家庭上門做4道菜，結(jié)果客戶臨時加菜，從燉羊排到芝士焗大蝦，接連加了6道硬菜，而且食材都未解凍。與此同時，阿文還要耐心應(yīng)對站在一旁邊提問邊記錄學(xué)習(xí)的兩位保姆，結(jié)果原本只需一個小時就能做好的午飯最終花費了近三個小時。忙完第二天，阿文收到了服務(wù)拖時的投訴。
然而，上門服務(wù)讓阿文獲得了更多的人生體驗，對于上班時間的自由他非常享受，于是辭職全身心投入了這一全新的工作方式。這項工作讓阿文神奇地成為許多明星的上門御用大廚，他曾有連續(xù)三天為歌手胡彥斌上門烹制家宴的經(jīng)歷。
“上門秀廚藝更有成就感”
“愛大廚”上的全職廚師谷超是80后，2008年，他進入全國人大機關(guān)服務(wù)中心做廚師，后升任機關(guān)服務(wù)中心副廚師長，4年后被調(diào)任全國人大會議中心，并兼任最高人民法院廚師長。韓國總統(tǒng)樸槿惠2013年訪華時，谷超從全國人大會議中心被專門抽調(diào)，他同幾大飯店的大廚一起為愛吃牛排的樸槿惠專門研制了生焗牛小排。
談起為何轉(zhuǎn)型，谷超說，他第一次接單上門為兩位老人做了宮爆雞丁、白灼菜心等幾個家常菜，兩位老人贊譽連連，這對他觸動很大。他坦言，在單位后廚炒20道菜跟到客戶家中炒20道菜的經(jīng)歷有天壤之別，后者能夠體會到的那種廚藝展示的成就感與平等交流的幸福感，這是前者無論如何都無法具備的。
Q：鑒于“互聯(lián)網(wǎng)+”上門服務(wù)仍是新興事物，如何實現(xiàn)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和個性化？
徐志巖：對于餐飲業(yè)而言，標(biāo)準(zhǔn)化首先體現(xiàn)在服務(wù)流程上，用戶可以通過APP、官網(wǎng)及微信公眾號根據(jù)大廚或菜系下單預(yù)訂，此后會有客服響應(yīng)訂單，跟客戶確認具體菜品，有何忌口及是否代買食材等。平臺培訓(xùn)會規(guī)范廚師上門服務(wù)的禮儀，包括穿著專門定制的廚師服、戴口罩與鞋套、做菜速度、打掃廚房、帶走垃圾等。
目前上門做飯服務(wù)平臺已經(jīng)嘗試推出差異化服務(wù)。例如2014年春節(jié)，“愛大廚”推出了999元到4288元有五個檔次的年夜飯，以滿足不同家庭需求。除最低的999元檔是一名廚師上門以外，其他幾個檔均由兩名專業(yè)大廚上門烹制。
Q：對安全問題如何把控？
徐志巖：從安全上來講，平臺與保險公司合作，分別為用戶和廚師都買了保險，當(dāng)用戶的炊具被用壞，或廚師做菜出現(xiàn)事故時，都會由保險公司理賠。
在廚師的篩選上，以“愛大廚”為例，平臺要求廚師證、健康證等資質(zhì)齊全，并且至少有5年工作經(jīng)驗。
